小苏打和食用碱是一样的东西吗?
食用碱和小苏打是不一样的。
第一，从两者的化学式上区分，食用碱叫碳酸钠，化学式为Na2C03;小苏打的学名叫碳酸氢钠，化学式为NaHCO3，这是食用碱与小苏打最本质的不同。
第二，形状不同。如果仔细观察，我们会发现在市面上售卖的食用碱多为白色的粉末，而小苏打常常为白色的细小晶粒。
第三，在生活中的用途不同。我们在蒸馒头的时候，使用的是食用碱，以此达到面团发酵的目的;小苏打可以使食物变得蓬松，很好地提升了食物的口感。虽然食用碱和小苏打都可以用在食物的制作上，但是二者发挥的作用是完全不一样的，我们在使用时一定要注意区分。另外，食用碱和小苏打作为食品添加剂进行使用时，不能添加太多。
第四，食用碱和小苏打的不同还体现在，食用碱除了发酵的作用外，可以去除油污，对于厨房中难以去除的油污，将食用碱沾水后擦拭效果明显。而小苏打则可以很好地吸收异味，常常用来吸收冰箱等中的异味。
食用碱能代替小苏打吗?
小苏打和食用碱不是同一类物质，不可互相替代使用。小苏打是碳酸氢钠，呈弱碱性，遇水溶解后生成碳酸钠，适用于清洗蔬菜或者水果去除表面的药物残留等，还可用于制作汽水、用来发面包和制作灭火器等。食用碱是碳酸钠，用于中和酸性物质，比如蒸馒头时加入一些食用碱，可以用作面点的蓬松剂。
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